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by neelkamal

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カボチャのトロトロカレー

昔、ハウズカース・ヴィレッジの湖の前に
狭い階段をせっせと3階まで登るとあった
「ガンパウダー」という南インド料理のレストラン。
何を食べても美味しかったんですよ。
この、カボチャのカレーを再現したくて、レシピを
書き起こしたのはすでに10年近く前。(写真手前)
インドの野菜市場で売っている南瓜はちょっと水っぽくて、
ホクホク感に欠けるんです。でも、それが
「南瓜のトロトロカレー」作りにはぴったり。
原型はこんな、ラグビーボールくらいの大きさの南瓜、
「カッドゥー」と総称されています。南瓜の仲間
全部カッドゥ―だからややこしい。
ちなみに日本の南瓜だとホクホクすぎて同じようには
出来ないので、冬瓜と半々くらいにして再現すると良いです。
材料:
*カボチャ1キロ分:皮をむいて、厚み5ミリくらいの
いちょう切りに
*玉ねぎのみじん切りカップ1杯分
*トマトみじん切りカップ1杯分

必要な香辛料は
☆マスタードシード 小さじ1
☆シナモンパウダー 小さじ半分~
☆ターメリック 小さじ1
☆塩・赤唐辛子パウダー・ガラムマサラ 適宜お好みで

作り方:
①サラダオイル大匙3杯くらいを中火で熱し、
マスタードシードを入れパチパチ爆ぜたら、
玉ねぎみじん切りを入れます。
②玉ねぎが透明になってきたら、南瓜とトマトを
一気に投入。上記の香辛料を全部入れて、
材料に香辛料がよくからむように混ぜます。
③蓋をして、様子を見ながら中火で10分
④ぐるりと混ぜて、味を整え、水をカップ1/4杯加えて
弱火にして、蓋をかぶせて更に10分
⑤蓋を取って、粗めに潰し水分を飛ばしたらできあがり!
もう少しペースト状が良い場合には、
お玉で鍋肌を使ってつぶしてね
。仕上げにダニアー(コリアンダーリーフ)を
散らしてできあがり。※最初に①でカレーリーフを投入すると、
より南インド風に仕上がります。
トーストにも合う味、パーパルを
手でパリパリ割って加えて味の変化を楽しむのもよし。
米粉で、底の丸い厚手鍋で作るアッパム↓↓
という南インドの薄焼きパンとも相性抜群です。
これからカボチャが美味しい季節。作ってみてくださいね
*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数72,481件、新規陽性者数28名、
陽性率は0.04%となっています。
学校が再開したら子どもの罹患者が増える
・・・と言われていたけれど、今のところ
数値には表れていませんね。

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秋になるとデリーの果物屋さんにお目見えする果物.
それが「チークー」と呼ばれるフルーツ。
見た目はジャガイモっぽいんですよ。
熱帯域に生育する常緑樹の実で、原産地はメキシコ。
和名は「チューインガムの木」「メキシコガキ」。
英語でサポジラと呼ばれています。
マーケットに売っているものはまだ固いものが多いので
買ってきてから2~3日追熟が必要です。
柔らかく食べごろになったものを切ってみると、こんな感じ。
5~6センチの実の中に、しっかりした種が
2~3個入っています。
味は「シナモン風味の熟し柿」みたいな感じ。
インドではこのチークーは悪阻を軽くする
・・・・と言われているんです。ほんまかいな
・・・・・もう自分で実験台になることはできないので
どなたか試してみてください。
日本でも沖縄産のがあって、一個200円とかで
売られているようですよ。インドだと一個10円しないくらい。

木はこんな感じで、デリー界隈ではこれから冬にかけて
よく見かける果物なのですが、
熟したら他のフルーツとミックスしてスムージーにするのもよし、
切って冷凍してシャーベットみたいにして食べるのもよし。
この樹皮からチクルという成分が取れ、
チューインガムの原料となるんだそうな。
買ってきてまだ固いのをあわてて食べると
タンニンの渋みで「どひゃ~!まずい。もう買わない」
と思ってしまうかも・・・・なので、しっかり熟すまで待ってね。

ちなみにインドでは授乳期にお乳が良く出るとして
知られているのが「メ―ティー」(フェヌグリーク)です。
右手が種で、スタータースパイスとして使ったり
煮出して飲んだり。左手の生の葉っぱをざくざく刻んで
ジャガイモと一緒にドライカレーにして食べることが多いです。

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新生チャーンドニー・チャウクお披露目

オールドデリー、ラールキラーから延びる
目抜き通りのチャーンドニ―・チャウク。
長い事工事中で、その間迂回を余儀なくされたり
歩く場所も狭くなり、不便だったんですが
やっと日曜日にケージュリワール準州首相のもと
お披露目が行われました。

ラールキラーから突き当りのファテープリー・マスジドまで
1.4キロのストレッチが実質歩行者天国となりました

ゴチャゴチャしてたから面白かったんだけど、
綺麗になるのは良いことです。ぐっちゃぐちゃに
絡み合っていた電線はほぼ地下に埋設され、スッキリ。
入口のジャイナ教寺院のあたりはこんな感じ。
(写真はIndian Expressより)
そして、全景はこんな。以前とは別世界です
(Photo by Satyendar Jain)突き当りがラールキラー
右手の黄金の屋根があるところがスィク教の寺院で
スィス・ガンジ・グルドワーラー。
一応サイクルリキシャーは通れますが、
許可証を持った下記のような赤い色のしか
入れないらしいです。許可証を持っていない
リキシャーワーラーたちが不公平だと抗議しているらしい。
人出も写真を見る限り結構多いですね。
みんな、まだまだ油断しちゃイカンよ。
*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数は通常の平日並みで70,308件、
新規陽性者数は38名、陽性率は0.05%です。
って、今日は私、病院へフォローアップに行ったんですが
2週間前はかろうじて守られていたソーシャルディスタンスが
ほぼなし崩しに。これは受付ですが、この密具合を
見ただけで心拍数上がりそうでしたよ。

特効薬が出るまで、気をゆるめちゃイカンよね

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住めば都、というのは万国共通で
住んでみないとわからないことも山ほどありますが
縁あってインドに住んでいる方々には
自分の住んでいる町の歴史や地名の由来なども
知っていただけたらな、と思います。
たとえばヴァサント・ヴィハール(Vasant Vihar)は
ヴァサント=春の ヴィハール=園・庭 
といった意味があり、日本人学校のあるヴァサント・クンジ
(Vasant Kunj)はヴァサント=春の クンジ=果樹園・林 
という意味があり。
(そういえばこの一帯は、今でも果樹園の名残のように
お庭にマンゴーの木や、ジャックフルーツの大木が
残っているお宅があります。)
Defence Colonyは独立後に軍隊関係の人々が
政府に土地を譲り受け、ハウジングソサエティを
作ったことからその名がついたそう。

Greater Kailash地域の開発は1960年代以降に
DLFが担っていますが、街の名前は
昔からそこにあったシヴァ神のお寺にちなんで
シヴァ神の住処であったカイラーシュ山から
取られたのだろうという説が有名です。

Panchshilaは付近を住宅地として開発した
バルマン氏とその仲間、あわせて5名を礎として
「五つの岩」という意味があります。

また、カンナ―マーケットはインド独立時代の
敏腕大臣、カンナ―氏に因み、同じく
メヘルチャンドマーケットも氏の名前がついています。
Meher Chand Khannaというのが独立当時、
パーキスターンから移民してくるインド人の住まいを
整え、権利を守り、尽力した大臣のフルネーム。
あぁ・・・この辺を語らせたら長くなってしまう・・・・
そして、グルガーオンですが。

その名の由来はヒンドゥー教の一大叙事詩、
マハーバーラタの時代に遡ります。
現在のグルガーオンの中心部にあたる場所は
マハーバーラタに出てくる敵対する家族;
パーンダヴァ5王子とカウラヴァの100王子、
双方の弓の師匠であったドローナチャルヤの一族が
住んでいた土地だったというのです。
(地下鉄の駅名にもGuru Dronacharyaというのがありますね)

サンスクリット語で、師匠(先生)のことを
「グル」と言いますから先生の村 = グル・ガーオン 
と呼ぶようになったのです。
(情報元;Wikipedia Etymology of Gurgaon)
他にもグルはサトウキビのことだからサトウキビの村、という
意味である、という説もあるようですが
名前の由来はグルガーオンの広報担当官に確認したので
多分これが公式見解になっているのだと思います。

私のこだわりの一つが「できるだけヒンディー語の
表記に沿ったカタカナ表記をする」ということ。
特に日本の雑誌に記事を書くときなどは、正確を期しています。

グルガーオン(グルガオン)ジャイプル(ジャイプール
アーグラー(アグラ) ヴァサント・クンジ(ヴァサント・クンチ
スィク教(シーク教)スルターンプル(スルタンプール
サーケート(サケット) などなど、こだわりだすときりがなく。
正しいヒンディー語のカタカナ表記を
いつも参考にさせていただいているのはアルカカットさんの
サイト「これでインディア」や、もと東京外大の
麻田先生のご指導で。ん???と思ったときにはまず
ヒンディー表記を調べ、短母音・長母音を確認してから
記載するようにしています。

インドに住むのも、旅行するのも、なんらかの形で
関わるのもご縁ですから・・・・
より正しいヒンディー語の発音に近いカタカナ表記は
これですよ、とちょこっと頭の隅に置いておいていただけると
嬉しいです。

*****

# by neelkamal | 2021-09-14 00:44 | 青蓮日記 | Comments(0)

さ・つ・ま・い・モンブラン!!

またも食べ物ネタですみません。
昨日の朝から「モンブラン食べたい熱」が
上がっており、でもきのうは増えすぎた
「いつか使うかも」花材(枯れもの)が
作業部屋に増殖し、それを片づけるのが
最優先だったので、お菓子作りはお預けで。

今朝は朝からはりきって(!)土台になる
カップケーキを焼きまして、クリームを入れる部分を
くりぬいて。
カップケーキがいびつなのは、サイズの関係で
バラの花の形のシリコンケースで焼いたから。
マスカルポーネを混ぜ込んだ生クリームを
くりぬいた部分につめて、栗を入れてから
更にマスカルポーネ生クリームで覆い
サツマイモ餡と生クリームを混ぜたものを
ぐるぐる~っと山状に絞り出して
最後に和栗を乗せてできあがり!
遊びに来てくれた友達と、コーヒーとともに
いただきました。
そして今、月餅のレシピをググっています。笑

*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数61,968件に対し、新規陽性者数は22名。
陽性率は0.04%です。学校が始まり10日たち
人出も増えたところでのこの数値は有難い。
このまま落ち着いていてくれますように!

保健省の発表によると、下記の州では18歳以上の
ワクチン接種1回目が終了しているとのこと。
まだまだ全員に行き渡っていない州や地方もあるので
引き続きがんばってほしいものです。
ワクチン接種のべ回数が8億を超えた・・・・と
言っていましたが、まだまだですよね。

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シャトー・ルデンヌ[2016](赤ワイン)[375ml][ハーフボトル][フランス][ボルドー][メドック][フルボディ][辛口]
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